Osh, Guided Tour in the City - Kyrgyzstan 4K Travel Channel

The morning after the Osh Fest, Abdullaev Atabek from Destination Osh picked us up for a guided tour. We are together with destination managers from various regions of Kyrgyzstan, who supported USAID at the Osh Fest. At first, we go into the oldest district of Osh. The area at the foot of the Sulaiman-Too was already settled in the Bronze Age. Here, workshops produce the traditional ovens, the Tandoor or Tandyr. We want to look at the production of the Tandoor before we go to the bread-making.
In the courtyard, we see a set of prefabricated parts, but the purpose isn't recognizable at the first look. But our guide Atabek explains it to us.
The basic material, the clay mixture is produced in elongated stripes. These are then formed into rings and stacked on top of each other. The seams must be carefully cemented. On top one forms a cone, narrowing towards the top.
In the summer the tandoor dries in the sun, in the winter with fire. Once the tandoors have dried, they are ready for use.
They are mainly used for bread making. Bread is one of the most important staple foods in Kyrgyzstan. It accompanies every meal. Bread is also a symbol of Kyrgyz culture. So people swear also on the bread.
Since it is the wedding season, one produces a lot of bread.
On the opposite side of the road is a bakery, where the bread preparation is demonstrated. The tandoor, embedded in the masonry is already heated.
Through a window, you can take a look at the bakery where the dough is prepared. Dough pieces of 380 grams each get the final shape. The middle is stamped with the Chekich, the bread stamp, to prevent the dough from rising.Everyone in our group is invited to form the dough. The finished bread dough is passed through the window to the outside.
The baker takes the pre-made bread and pushes it inside the oven against the wall where the pieces stick. So one bread is placed next to the other. Strangely enough, none of these pieces fall down.
After our bread is ready, we take them to the guest room of the neighboring bakery. Here they are producing the meat-filled dumplings, the Samsa.
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Am Morgen nach dem Osh Fest holt uns Abdullaev Atabek von Destination Osh zu einem Stadtrundgang ab. Begleitet werden wir von Destination Managern aus den unterschiedlichsten Regionen Kirgisistans, die USAID beim Osch Fest unterstützt haben.
Wir gehen zunächst in den ältesten Stadtteil von Osh. Die Gegend am Fuße des Sulaiman-Too war bereits in der Bronzezeit besiedelt. Hier stellen Handwerksbetriebe die traditionellen Backöfen, die Tandur her. Die Fertigung der Tandur wollen wir uns ansehen, bevor wir zum Brotbacken gehen.
Im Hof liegen eine Menge vorgefertigter Teile herum, deren Zweck wir uns erst nicht erklären können.Unser Guide Atabek klärt uns rasch auf.
Die Tonmischung, die das Grundmaterial darstellt wir in länglichen Bahnen vorbereitet. Diese werden dann zu Ringen geformt und übereinander gestapelt. Die Nahtstellen müssen sorgfältig verkittet werden. Nach oben wird ein Kegel gebildet, der immer schmaler wird.
Im Sommer trocknen sie in der Sonne, im Winter mit Feuer. Sobald die Tandur getrocknet sind, sind sie einsatzbereit.
Die Tandur werden hauptsächlich zur Brotherstellung verwendet. Brot ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in Kirgisistan. Es darf bei keinem Essen fehlen. Brot ist aber auch ein Symbol in der kirgisischen Kultur. So schwören die Leute auf das Brot.
Da gerade Hochzeitssaison ist, wird besonders viel Brot benötigt.
Auf der gegenüber liegenden Straßenseite befindet sich eine Bäckerei, in der uns die Brot-Zubereitung demonstriert wird. Der Tonkegel ist hier fest in das Mauerwerk eingelassen und das Innere wurde mittels eines Feuers bereits aufgeheizt.
Durch ein Fenster ist die Backstube einsehbar. Dort wird der Teig zubereitet. Teig-Stücke von je 380 Gramm werden in die finale Form gebracht. Das Stempeln mit dem Chekich, dem Brotstempel, verhindert das der Teig in der Mitte ansteigt. Die fertigen Brotteige werden durch ein Fenster nach außen gereicht. Natürlich darf jeder auch einmal das Formen des Teiges probieren.
Der Bäcker nimmt die vorgefertigten Brote und drückt sie im Inneren des Ofens gegen die Wand, an der die Stücke haften bleiben. So wird ein Brot an das andere gereiht. Seltsamerweise fällt keines dieser Stücke herab.
Nachdem unsere Brote fertig gebacken sind, nehmen wir sie mit in den Gastraum der benachbarte Bäckerei. Hier werden gerade die mit Fleisch gefüllten Teigtaschen, die Samsa hergestellt.
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