La Cremeria, the World's Best Ice Cream - Italy 4K Travel Channel

After the breakfast, we have the chance to learn more about the ice production in La Cremeria. As there is still some time left until our appointment, we walk around and shoot some video clips. We start with the Venetian Lion and the gondolier on the miniature golf course. Then we visit the fruit shop and the supermarket.
The fruit store offers a large variety of fresh fruit from the region.
In the supermarket, the processed fruit in the form of wine in the foreground. Here you can even bring your bottles and fill it with wine at the vending machine. But this time of day, the classic breakfast with coffee and sweet bits are more important.
In the meantime, different ice types were already provided in the cooling shelves in the "La Cremeria" for the sale. Carlo Smerghetto and Carmen Marinella are the owners of La Cremeria.
After a short wait, we can go to see Carlo. He works in a narrow space, which is very cramped by the ice machines, refrigerators, and shelves. Since he usually works alone here, space seems to be sufficient.
Still, we wonder how he manages to produce 40 varieties of ice cream every day during the high season. At the moment, he produces "only" 20. Carlo has 120 different varieties in his repertoire. Every day he produces fresh ice cream.
In a silver-colored mixer, he prepares the base for the ice production of the day. Milk is pasteurized with sugar and cream and stirred until creamy.
The basic mass then comes in one of the two machines that are available on the opposite side of the room. Then Carlo adds the appropriate ingredients for each flavor. Here he produces pistachio and coffee ice cream.
Carlo uses only natural, fresh ingredients and flavors and keeps the amount of air in the ice very low. The amount of air is 38%. The industrially manufactured ice cream contains sometimes up to 120% of air. This means, the air more than doubles the volume of ice mass.
Then the ice cream goes into the fridge for some time, but it must not be too cold, because it then loses its taste.
The 13 years before, Carlo has produced his ice cream in Cavallino. It quickly got around, how good it tastes, so that the Marina di Venezia strove to win him. Carlo has been in the marina for a year now.
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Nach dem Frühstück dürfen wir mehr über die Eisproduktion in La Cremeria erfahren. Bis zu unserem Termin ist noch etwas Zeit, die wir nutzen um einige Videoclips zu drehen.
Wir starten mit dem Venezianischen Löwen und dem Gondoliere auf dem Minigolfplatz. Danach besuchen wir den Obstladen und den Supermarkt.
Der Obstladen bietet eine große Auswahl an frischem Obst aus der Region an.
Im Supermarkt stehen die verarbeiteten Früchte in Form von Wein im Vordergrund. Hier kann man sogar mitgebrachte Flaschen am Automaten mit Wein füllen lassen. Doch um diese Tageszeit steht noch das klassische Frühstück mit Kaffee und süßen Stückchen im Vordergrund.
In der Zwischenzeit wurden bereits verschiedene Eissorten in den Kühlregalen in der „La Cremeria“ zum Verkauf bereitgestellt. Inhaber der Cremeria sind Carlo Smerghetto und Carmen Marinella.
Nach einer kurzen Wartezeit werden wir zu Carlo vorgelassen. Er arbeitet in einem schmalen Raum, der durch die Eisautomaten, Kühlschränke und Regale sehr beengt wirkt. Da er üblicherweise aber alleine hier arbeitet scheint das Platzangebot ausreichend zu sein.
Dennoch wundern wir uns, wie er es schafft in der Hochsaison täglich 40 Sorten Eis zu produzieren. Zur Zeit produziert er allerdings „lediglich“ 20. 120 verschiedene Sorten umfasst sein Repertoire. Jeden Tag produziert er neues Eis.
In einem silberfarbenen Rührgerät bereitet er die Grundmasse für die Eisproduktion des Tages her. Milch wird mit Zucker und Sahne pasteurisiert und cremig gerührt.
Die Grundmasse kommt dann in einen der beiden Automaten die an der gegenüber liegenden Seite des Raums zur Verfügung stehen. Anschließend werden die entsprechenden Zutaten für die einzelnen Geschmacksrichtungen hinzugefügt. Hier erzeugt er gerade Pistazien- und Kaffee-Eis.
Carlo verwendet nur natürliche, frische Zutaten und Aromen und hält den Luftanteil im Eis sehr gering. Der Luftanteil liegt bei 38%. Bei industriell gefertigtem Eis beträgt der Luftanteil bis zu 120%, d.h. das Volumen der Eismasse wird auf mehr als das doppelte mit Luft vergrößert.
Anschließend wird das Eis noch einige Zeit kühl gelagert, darf aber auch nicht zu kalt sein, da es dann an Geschmack einbüßt.
Carlo hat zuvor 13 Jahre Eis in Cavallino produziert. Rasch hat sich herumgesprochen, wie gut es schmeckt, so dass sich die Marina di Venzia bemühte ihn zu gewinnen. Seit einem Jahr ist Carlo nun in der Marina.
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